Лиана Райманова 30 апреля 2018

Свадебный банкет нуждается в тщательном планировании: особенного внимания заслуживает праздничное меню , сервировка стола и креативная подача закусок. Аппетитные холодные и горячие закуски внесут разнообразие в перечень подаваемых блюд, не дадут приглашенным проголодаться и оставят гостям приятные воспоминания. Ведь именно закуски оставляют у родственников и друзей первое впечатление о празднике, пока молодожены еще не прибыли на праздник. Как же сделать идеальные закуски? Из представленного ниже списка блюд вы обязательно найдете что-то для своего торжества.

Как приготовить простые и вкусные закуски на свадьбу?

Перед ЗАГСом и после его посещения необходимо позаботиться об угощении гостей. Чтобы гости не остались голодными и не думали лишь о том, как бы скорее добраться до кафе, подготовьте свадебные закуски на катание и прогулку. Емкость для хранения продуктов выбирайте по сезону: зимой достаточно пластиковых контейнеров, а летом на помощь придет сумка-холодильник.

Как правило, активно гости кушают первые полчаса, остальное время уделяется больше алкоголю, а еда воспринимается как закуска. Рассчитать порцию блюд на одного человека поможет администратор ресторанного зала.

Приблизительно вес порции одной холодной закуски (вместе с салатом) на гостя составляет 300-400 г, горячей – 150 г

Закуски на свадебную прогулку летом должны быть легкими, свежими и по возможности без майонеза. В летний период времени доступны разнообразные овощи и фрукты, различные комбинации которых придают кулинарным творениям особый уникальный вкус. Сделайте акцент именно на таких рулетиках и салатах, ведь организму в летнее время года тяжело переваривать мясную и жирную пищу.

Фото банкетных блюд и закусок

1. Уделите внимание прохладительным напиткам, так как в жаркую пору гости обязательно захотят охладиться. Отлично утоляет жажду лимонная вода с натуральными фруктами.
2. Холодные закуски подавайте на листьях салата. Хорошими вариантами блюд станут брынза, орешки, овощные ассорти и морепродукты.
3. Прекрасной идеей горячей закуски станет нежное куриное филе, рыба или грибы.

Главная цель подачи холодной закуски – пробуждение аппетита. На свадебном столе должно быть порядка 6-8 оригинальных и аппетитных видов закусок. Блюда должны быть разнообразными, чтобы каждый гость со своими индивидуальными пищевыми пристрастиями мог что-то выбрать для себя.

Фото холодных закусок на свадьбе в летний период

Варианты закусок могут быть следующими:

• мясная нарезка к свадебному столу: ветчина, шейка, карбонад;
• свежие овощи (сезонные): огурцы, болгарский перец, помидоры;
• рыбная тарелка: семга, лосось, скумбрия;
• морепродукты: креветки, икра, кальмары;
• блюда из грибов;
• сырные закуски;
• рулеты (овощные, мясные).

Оформление банкетных блюд на свадебный стол – важный вопрос в процессе планирования праздничных угощений. Даже самые экономичные и стандартные блюда можно обыграть и оформить необычным образом . Для правильной подачи закусок вам следует пообщаться с поваром ресторана и обговорить все детали изысканного представления еды.

Закуски можно разложить по сегментам или выложить в определенном порядке, имитируя какой-то предмет. Попросить помощи в украшении стола можно и у карвинговой службы – из привычного меню специалисты творят настоящие шедевры.

Фото простых и вкусных закусок на свадьбе

И канапе, и тарталетки для свадебного стола поражают разнообразием начинок и являются далеко не банальным украшением праздничного фуршета. Для их создания подходят как фрукты и овощи, так и рыба с мясом.

Фото тарталеток на свадебном столе

При этом помните, что такой полезный «фаст-фуд» подается в тандеме с алкоголем: к крепким напиткам подходят сэндвичи с мясом и рыбой, к легким столовым винам – овощи и морепродукты. Вкус шампанского помогает раскрыть дорогой сорт сыра. Не забудьте поставить на застолье зубочистки или шпажки – так гостям будет удобнее наслаждаться закуской.

Фото закусок, приготовленных для свадебной прогулки

Меню легких закусок с рецептами

Канапе со шпротами ‒ оригинальная закуска , заменяющая обычные бутерброды. Такое необычное кушанье можно сделать из небольшого количества ингредиентов, не потратив на приготовление много времени и сил.

Необходимые ингредиенты:

• 200 г шпрот;
• 350 г сыра твердых сортов;
• 50 г сливочного топленого масла;
• маринованные корнишоны (8 штук);
• 250 г творога.

Измельчаем творог, масло и шпроты при помощи блендера. Сыр нарезаем квадратами толщиной в несколько мм. Однородная масса служит средним звеном в конструкции: «сыр – начинка – сыр». На выходе получаем блюдо, похожее на тортик, у которого творожно-рыбная прослойка. Ее толщину подбираем в соответствии с размерами сырных ломтиков, чтобы края закуски были ровными и правильными. Верх закуски можно украсить маслинами, листочком салата, красным луком или веточкой свежей зелени.

Канапе со шпротами – вариант холодной свадебной закуски

Сырные чипсы

Хорошим подспорьем в оформлении праздничного стола станут чипсы. На них можно выложить небольшую массу начинки и украсить зеленью.

Варианты начинок могут быть самые разные: морепродукты, красная рыба, курица или крабовые палочки

Классический рецепт – сыр, выложенный на хрустящую «чипсовую» подставку.

Необходимые ингредиенты:

• чипсы (целые и средней формы);
• твердый сыр – 200 г;
• чеснок (1-2 зубчика);
• 3 столовых ложки майонеза;
• 400 г помидоров;
• свежая зелень.

Помидоры нарезаем кубиками, лишний сок обязательно удаляем, он может сделать начинку крайне водянистой. Натираем сыр, выдавливаем чеснок и мелко режем зелень. Соединяем полученные ингредиенты в единую массу и хорошо перемешиваем. Выкладываем прослойку на чипсы перед самой подачей, в противном случае чипсы размякнут и потеряют аппетитный вид. Украшаем кусочком маслины или укропом. Готово!

Рецепты горячих закусок

Горячие закуски на столе на свадьбах – спутники крепкого алкоголя и предвестники основного блюда. Эта группа закусок представлена самыми разными альтернативами от тушеного мяса до горячих бутербродов.

Рубленые котлеты из крабового мяса и риса (крокеты)

Редко свадебное меню может обойтись без блюда с крабом . Крабовое мясо содержит множество полезных аминокислот и витаминов, обладает нежным вкусом и легко усваивается организмом. Горячая закуска из риса и крабового мяса вряд ли оставит гостей равнодушными.

Необходимые ингредиенты:

• 150 г крабового мяса;
• 120 г растительного масла;
• полстакана круглозернистого риса;
• 3 яйца;
• 30 г сухарей и муки;
• 100 г сливочного масла;
• специи и зелень по вкусу.

Варим рис до готовности, в конце варки добавляем к рисовой каше сливочное масло (50 г). Соединяем измельченное мясо краба с рисом. Разбиваем куриные яйца и добавляем в начинку желтки и муку. Из полученного фарша лепим котлетки, после чего окунаем в белок и сухари. Жарим на обильном количестве масла, словно во фритюре. Готовую закуску смазываем сливочным маслом и украшаем зеленью.

Фото горячих закусок на праздничном столе (крокеты)

Помидоры, фаршированные грибами

Горячие закуски должны подаваться так, чтобы у гостя не возникло необходимости пользоваться ножом. Для этого блюда нарезаются кубиками или брусочками. Помидоры с грибами – блюдо, которое готовится быстро, а смотрится на столе просто восхитительно.

Необходимые ингредиенты:

• помидоры;
• белые грибы;
• чеснок;
• сухари;
• сливочное масло;
• зелень и специи;
• томатное пюре.

У помидоров срезаем верхушку и удаляем внутренность. На масле тушим лук, мелко нарубленные грибочки, зелень, чеснок и пюре из томатов. После этого смешиваем массу с сухарями, добавляем соль, перец и специи. Начинку выкладываем в помидор, украшаем натертым сыром и отправляем в жарочный шкаф. Сигнал о том, что помидоры готовы – расплавленный на верхушках сыр.

Правильная организация свадебного фуршета – процесс, требующий серьезного подхода

Учтите предпочтения гостей, характер свадьбы, сезонность торжества, и тогда вы сможете приготовить великолепный ужин при любом бюджете. Сделайте свое меню запоминающимся и подойдите к оформлению стола с креативом!

Еще больше фото и идей свадебных закусок в видео:

Закуски призваны украсить праздничный стол, поднять молодоженам и гостям настроение. На свадебном банкете все обязано быть продумано и подготовлено, начиная с аперитива и заканчивая тортом. Вкусные закуски на свадьбе помогают качественно разнообразить праздничное меню. Важно своевременно позаботиться о холодных и горячих блюдах на закуску, обсудить это меню с поваром. Простые закуски на свадьбу должны пропорционально сочетаться с более сложными, изысканными. Необходимо уделить внимание не только вкусовым характеристикам этих блюд, но также потратить время на их оригинальное оформление. Ведь, согласитесь, за счет красоты закусок праздничный стол будет выглядеть еще наряднее.

По мнению опытных поваров, холодных закусок на свадьбе должно быть около шести-семи блюд. При составлении меню стоит подумать о том, чтобы блюда были разными, ведь так хочется угодить каждому гостю. При этом, не следует перегружать стол на свадьбу, закуски не обязательно должны быть дорогими. Среди холодных закусок должны присутствовать: блюда с грибами, овощные закуски (овощи по сезону), мясное ассорти, рыбное ассорти, сырная тарелка.

Свадьба – такой праздник, что без горячительных напитков вряд ли удастся обойтись. А алкоголь нужно закусывать мясным и горячим, поэтому, кроме фуршетных закусок на свадьбе необходимы и горячие закуски. Они, в отличие от стандартных основных блюд, как правило, подаются уже мелко нарезанными, подготовленными к удобному употреблению без использования ножа.

Рецепты закусок на свадьбу многочисленны и разнообразны, но все равно, возможности продуктов в этом плане полностью еще далеко не исчерпаны. Стоит фантазировать, готовя закуски на свадьбу, фото многих из них подсказывают достаточно интересных идей. Если перед вами стоит непростая задача формирования меню закусок на свадьбу, рецепты с фото вам в этом должны помочь.

Какие закуски на свадьбу подать, как их правильно приготовить и оформить? Решить это помогут также наши советы:

Во многом меню праздничного стола зависит от времени года. Осенью в закусках не должны преобладать сезонные овощи, ими гостей не удивить, лучше пойдут уже отошедшие абрикосы, персики и т.д.;

В холодное время стоит больше внимания уделить тяжелым, мясным блюдам;

Летом многие предпочитают менее калорийную пищу, мяса в виде шашлыков люди наелись на дачах, нужно отойти от стандартов, фантазировать;

Стоит учитывать и время проведения банкета. Чем позже праздник, тем меньше еды требуется на столе, тем проще закуски и основные блюда, иначе до наступления позднего вечера все просто не успеет быть съеденным;

Количество и калорийность подаваемых блюд может также зависеть от процентного состава мужчин и женщин среди гостей. Этот вопрос также подлежит тщательному изучению;

Засервировать праздничный стол нужно успеть до появления первых гостей.

Свадебный стол отличается от любого другого обилием блюд, среди которых преобладают закуски. Именно они приковывают взгляд, возбуждают аппетит. Очень важно приготовить разные виды угощенья, чтобы каждый гость нашел что-то на свой вкус.

Закуски на свадьбу – общие принципы приготовления

Если свадьба с размахом, то закуски можно готовить из красной икры, семги, хороших сортов ветчины, сыра и колбасы. Эти продукты могут использоваться для бутербродов, тарталеток, разных салатов. С ними всегда получается вкусно и нарядно. Если бюджет ограничен, то деликатесы придется немного разбавить или заменить полностью.

Из чего можно готовить закуски на свадьбу:

· различные соленья, грибы;

· яйца, твердые и плавленые сыры;

· крабовые палочки;

· овощи свежие, отварные;

· мясо, птица.

Из этих ингредиентов готовятся салаты, нарезки, начинки для тарталеток, лаваша, наполнение для бутербродов. Чтобы праздничный стол выглядел нарядно, не стоит забывать про зелень, которой должно быть много. Для оформления мясных и рыбных закусок можно использовать нарезанные красиво овощи, цитрусы.

Закуска на свадьбу «Рафаэлло»

Несладкий вариант очень нежной и вкусной закуски на свадьбу с названием популярной конфеты. Для приготовления «Рафаэлло» лучше использовать два вида сыра: твердый и плавленый, так будет вкусней.

Ингредиенты

· 100 г крабовых палочек;

· 60 г сыра плавленого;

· 50 г твердого сыра;

· майонез, специи;

· 10 орешков;

· 1-2 дольки чеснока.

Приготовление

1. Отварить вкрутую яйца. Остудить, очистить, натереть мелко в миску.

2. К яйцам натереть сыр твердый и чеснок, добавить плавленый сыр. Если он не очень мягкий, то также можно натереть.

3. Добавить майонез, размешать, должна получиться густая масса. Посолить и заправить перцем по вкусу, можно их вообще не добавлять, так как соль содержится в сыре, а острота в чесноке.

4. Крабовые палочки натереть в отдельную миску, лучше перед этим не размораживать.

5. Разделить массу на 10 частей, скатать шарики, поместив внутрь один любой орешек. Можно использовать фундук, миндаль, ядро грецкого ореха или арахис. Иногда вместо ореха используют маслины или оливки, что тоже можно делать.

6. Скатанные шарики обкатать в крабовых палочках, покрыть толстым слоем.

7. Переложить «Рафаэлло» на блюдо с зеленью. Можно использовать в качестве украшения для салатов.

Закуска на свадьбу из лаваша с семгой

Рулеты из лаваша очень популярны в повседневной жизни, в тонкие лепешки можно завернуть любую начинку. Но если закуска готовится для свадьбы, то наполнение должно соответствовать событию. Вместо семги можно использовать другую красную рыбу.

Ингредиенты

· 2 лаваша среднего размера;

· пучок укропа;

· 350 г сливочного мягкого сыра;

· немного майонеза;

· 2-3 яйца;

· 350 г семги;

· 0,3 лимона.

Приготовление

1. Семгу порезать очень тонкими пластинками, чтобы рыбы хватило. Иногда ее подмораживают предварительно в камере.

2. Выдавливаем сок из третьей части лимона, сбрызгиваем кусочки, аккуратно растираем, отставляем пока в сторону.

3. Отварить яйца, очистить. Измельчить любым способом. Можно порубить ножом либо натереть.

4. Добавить к яйцам зелень, размешать.

5. Выложить сливочный мягкий сыр и выдавить немного майонеза, чтобы масса получилась кремовая. Тщательно перетереть, можно перебить блендером.

6. Расстелить оба лаваша на столе. Обрезать округлые края, чтобы получились прямоугольники.

7. Смазать лепешки плавленым сыром, разделив массу пополам.

8. Разложить кусочки семги. Если она будет нарезана тонко, то закроется максимальная площадь листов.

9. Аккуратно свернуть рулеты, положить в холодильник минимум на час.

10. Взять острый нож, порезать свертки под углом кусочками, толщина около двух сантиметров.

11. Разложить рулеты на тарелки с зеленью, подать закуску к свадебному столу.

Закуска на свадьбу из фаршированных яиц

Яйца можно фаршировать самыми разными продуктами, но для свадебного стола лучше готовить с красной и черной икрой. Количество продуктов произвольное.

Ингредиенты

· яйца отварные;

· икра красная или черная;

· майонез;

· сыр плавленый мягкий;

· горчица;

· соль и перец;

· немного зелени.

Приготовление

1. Отварить вкрутую яйца, остудить в воде, очистить и разрезать на половинки. Желтки вынуть, белки пока оставить в стороне.

2. Желтки натереть, добавить к ним плавленый сыр, измельченную зелень и тщательно растереть. Если масса получается густая, то добавляем майонез. Для вкуса кладем перец, горчицу. Если сыр пресный, то понадобится соль.

3. Наполняем приготовленной массой половинки яиц.

4. Ложку смочить, разгладит поверхность.

5. Посыпать фаршированные яйца красной или черной икрой. Выложить на блюдо украсить свежей зеленью.

Закуска на свадьбу «Фаршированные палочки»

Еще один вариант закуски на свадьбу с крабовыми палочками. Важно выбрать такие виды, которые разворачиваются, чтобы можно было положить начинку.

Ингредиенты

· 400 грамм палочек;

· 3 яйца (отварить);

· 150 грамм сыра;

· 2 дольки чеснока;

· немного майонеза;

· маленький пучок укропа;

· листья салата для декора.

Приготовление

1. Очищаем отварные яйца. Вынимаем желтки. Натираем их мелко в миску. Отставляем в сторону, они пригодятся для оформления.

2. Белки натираем в другую миску, туда же измельчаем сыр и чеснок.

3. Зелень укропа рубим мелко, пересыпаем к белкам. Добавляем майонеза столько, чтобы получился густой крем.

4. Крабовые палочки нужно оставить в теплом месте, чтобы они разморозились. Затем аккуратно разворачиваем каждую.

5. Смазываем палочку внутри тонким слоем сырной начинки и аккуратно сворачиваем, стараясь не порвать тонкий слой. Начинаем этим способом все палочки.

6. Края полученных рулетов нужно смазать майонезом, примерно по сантиметру с каждой стороны.

7. Обсыпаем майонезные края тертым желтком, он должен прилипнуть.

8. Перекладываем фаршированные палочки на тарелки с зеленью. Если закуска подается не сразу, то пока ставим в холодильник.

Закуска на свадьбу из сельди

Обычная селедка может превратиться в красивую и очень вкусную закуску на свадьбу, нужно лишь правильно ее оформить. Хлеб желательно использовать темный.

Ингредиенты

· 2 филе сельди;

· 1 буханка черного хлеба;

· 200 г масла;

· головка лука;

· зелень для украшения.

Приготовление

1. Хлеб нарезать пластами, затем на четыре части, чтобы получились аккуратные квадратики. Кривые кусочки лучше сразу убирать.

2. Обжарить кусочки с двух сторон на сковородке или слегка подсушить в духовке.

3. Смазать остывшие кусочки сливочным маслом.

4. Луковицу очистить, лучше использовать салатные сорта. Нарезать тонкими колечками, разобрать.

5. Положить на масло пару колечек лука.

6. Нарезать филе сельди небольшими брусочками, переложить к луку. Рыба не должна полностью закрывать поверхность.

7. Лимон обмыть, подсушить, нарезать тонко кружками, затем поперек. Половинки цитруса разложить на бутерброды около сельди. Цедру снимать не нужно.

8. Дополнить каждый бутерброд маленькой веточкой укропа или несколькими листочками петрушки.

Закуска на свадьбу из разносолов

Вариант чудесной закуски на свадьбу, которая идеально подходит для крепких спиртных напитков типа водки. Вся прелесть в том, что данный салат быстро и просто готовится, не прокисает. В холодильнике может прекрасно сохраниться несколько дней, если не добавлять зелень и лук.

Ингредиенты

· 500 г капусты соленой или квашеной;

· 300 г соленых или маринованных грибов;

· 4 огурца;

· головка салатного лука;

· 2 ч. л. уксуса;

· 40 мл масла;

· зелень для украшения;

· 0,5 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление

1. Лук порезать аккуратными кольцами, сбрызнуть луком. Оставить на время в стороне.

2. Нарезать грибы пластинками.

3. Огурцы нарезать соломкой. Если они мелки, то можно сделать и кружочки.

4. Соединить все с капустой, добавить перец и масло, размешать.

5. Разложить капусту на 3 тарелки.

6. Порезать зелень, посыпать закуску сверху.

7. Колечки лука разобрать по одному, разложить сверху в один слой по всей площади. Закуска готова! Делается просто, выглядит нарядно, получается вкусно.

Закуска на свадьбу «Куриный рулет» с черносливом или курагой

Вариант очень интересной и вкусной закуски из курицы с черносливом. Она идеально подходит для праздничного стола. Можно аналогично готовить рулеты с курагой. Подавать их можно в теплом виде, но лучше охладить и нарезать тонкими кусочками.

Ингредиенты

· 1,1 кг куриного филе (2 грудки);

· 4 дольки чеснока;

· 150 г чернослива;

· соль и перец;

· 80 г сыра;

· 4 ст. л. майонеза;

· 2 ст. л. масла.

Приготовление

1. Чернослив промыть, залить горячей водой, оставить на 35-40 минут, пусть хорошо разбухнет. Если этого не сделать, то продукт потянет влагу из птицы.

2. Куриное филе разрезать поперек, но не до конца. Развернуть, накрыть пленкой и легонько отбить. Оно не должно превратиться в кашу, только увеличится в размере.

3. Присыпать пласты солью и перцем.

4. Смазать одну сторону майонезом. Ту, которая пойдет внутрь.

5. Натереть сыр, слегка присыпать.

6. Отжать чернослив, порезать мелко, уложить на филе.

7. Порубить чеснок и тоже присыпать. Можно сюда добавить немного грецких орешков, с ними тоже вкусно.

8. Свернуть рулеты, обвязать плотной ниткой, чтобы они не раскрутились в духовке.

9. Переложить в смазанную форму, сверху курицу промазать маслом.

10. Запекать при 180 градусах 35 минут. Затем остудить, снять нитки, нарезать кусочками. При подаче дополнить зеленью и овощами.

· Свадебные закуски должны быть нарядные, поэтому нужно ответственно подойти к украшению. Даже скромное блюдо может заиграть совершенно по0новому.

· Не все люди любят чеснок, острые специи или обилие зелени. Поэтому на стол нужно ставить закуски разных видов. Возможно, получится подать острый соус в отдельной посуде, все зависит от закуски.

Свадьба – особое событие в жизни каждого человека. Причём не только в жизни жениха и невесты, но и их родственников и близких людей.

В связи с этим к торжественному застолью всегда стараются подойти максимально креативно, сделать меню особенным и запоминающимся. Одним из важнейших его составляющих являются банкетные закуски на свадебный стол.

Отличительными особенностями настоящего праздничного стола являются разнообразие в меню на свадьбу и оригинальное оформление блюд.

Особое внимание при этом уделяется алкогольным напиткам и сопровождающим их блюдам, получившим обобщённое название «закуски». В широком смысле под этим кулинарным термином понимается лёгкая еда, подаваемая перед основными блюдами для поднятия аппетита, часто в комплексе с аперитивом.

Однако для русской кулинарной традиции более распространено понятие «закуска» именно как дополнение к алкоголю, а поскольку практически на любом торжестве, в том числе и на свадьбе, крепкие напитки играют одну из основных ролей, то и подаваемые к ним блюда занимают немаловажную часть во всём праздничном меню.

Все блюда на свадебный стол должны подаваться поэтапно, сменяя друг друга. В связи с этим, необходимо рассчитать примерное время торжественного банкета и менять закуски таким образом, чтобы стол был полон вплоть до самого завершения свадебного застолья.

Все закуски подразделяются на два основных типа:

• Горячие;
• Холодные.

И горячие, и холодные блюда-закуски могут изготавливаться из самых разнообразных ингредиентов: мясных, рыбных, молочных продуктов, овощей, грибов, фруктов и т.д. Обычно на застолье готовят не менее 5-10 закусочных блюд, как горячих, так и холодных.

Без холодных закусок не обходится ни один праздничный стол, не является исключением и свадебное застолье.

Главное их отличие от горячих блюд состоит в том, что они предназначаются не столько для насыщения, сколько для возбуждения аппетита в преддверии основного блюда.

В связи с этим холодные закуски рассматриваются кулинарами, как спутники напитков-аперитивов. Традиционно холодные блюда готовятся из мяса, рыбы или овощей.

Из овощей

Овощные закуски представляют собой широчайшее поле для кулинарного креатива, особенно в . Для их приготовления можно использовать как свежие, так и отварные или маринованные овощи.

В эту группу входят самые разнообразные овощные блюда: , икра, охлаждённые овощные паштеты, бутерброды и тарталетки с овощами и просто овощная нарезка, сдобренная различными приправами .

Из рыбы

Рыбные блюда – отличная возможность разнообразить любое праздничное меню, не забыв спросить мнение мамы невесты.

Из рыбы и морепродуктов можно приготовить большое количество оригинальных, вкусных и в то же время не слишком калорийных блюд. Данная группа закусок объединяет широкий спектр холодных блюд, приготовленных как собственно из рыбы, так и из других морепродуктов – креветок, кальмаров, икры и т.п.

Это различные бутерброды, тарталетки, салаты и просто рыбная нарезка, которые отлично подойдут под шампанское. Заправляться холодные рыбные блюда могут растительным маслом, майонезом, либо сложносоставными соусами на их основе.

Отличительной особенностью рыбных закусок является их демократичность – они подойдут для любого свадебного стола и способны удовлетворить запросы гостей с самыми разными гастрономическими пристрастиями.

Одновременно закуски из рыбы и морепродуктов дают возможность разнообразить праздничное меню, в то же время оптимизируя расходы времени и финансов.

Для них можно использовать и деликатесные виды рыбы и морепродуктов: ценную рыбу лососёвых и осетровых пород, чёрную и красную икру и недорогую «повседневную» рыбу – ту же сельдь, сардины, скумбрию или щуку.

Главное условие, опять-таки, это оригинальная , креативное украшение блюда зеленью. Самое простое и наиболее распространённое блюдо из данной группы – нарезка из копчёной или солёной рыбы (красной, белой, либо из простой сельди) с поливкой из оливкового масла и сервированное зеленью.

Икра подаётся в кокольницах («раковинах») и также украшается зеленью.

Мясные нарезки и другое

Ни один праздничный стол не обходится без мясной нарезки. Традиционно это нарезанные ломтиками и украшенные декоративными аксессуарами готовые мясные продукты из магазина – колбасные изделия и различные копчёности: ветчина, карбонад, шпик.

Вместе с тем мясная нарезка может быть приготовлена и из продуктов домашней кулинарии: копчёный или отварной язык, обжаренное или отварное мясо, птица.

Главный плюс мясной нарезки – минимальное количество временных затрат, что становится особенно актуально при необходимости приготовить большое количество блюд для большого торжества.

Как и для прочих торжественных блюд, для мясной нарезки важным условием является её оригинальное оформление. Блюдо может состоять из нескольких видов продуктов, разделённых на отдельные сегменты, либо выложенных в чередующемся порядке.

Это видео покажет, как красиво подать мясную нарезку на праздничный стол:

Для украшения можно использовать различную подходящую зелень – лук, укроп, оливки.

Для удобства гостей рядом с блюдом можно поместить подставку со шпажками или зубочистками – таким образом будет намного удобнее брать с тарелки ломтики колбасы или мяса.

Горячие закуски на стол на свадьбу

Традиционно горячие закуски предназначаются под крепкие алкогольные напитки, которые являются неотъемлемой частью свадебного торжества.

В эту группу входят самые разнообразные блюда: от самых сложных комбинированных, требующих большого количества продуктов и занимающих много времени и сил, до блюд «эконом-класса», по скорости и простоте приготовления близких к фаст-фуду.

Выбор того или иного рецепта зависит от наличия времени и финансовых средств . Это может быть тушёное, копчёное, жареное мясо и рыба, рулеты, горячие бутерброды. Главное отличие горячих закусочных блюд от основных состоит в их подаче: рецептом к ним не предусмотрен гарнир, и они выставляются на стол не в индивидуальных тарелках, а в общих больших блюдах.

Из мяса

Горячие мясные блюда являются поистине незаменимыми на любом торжественном столе. Особенно хорошо они идут «под водочку» и прочие горячительные напитки, пользуясь заслуженной любовью у мужской половины гостей.

Основным ингредиентом здесь выступает мясо и субпродукты (печень, сердце, лёгкое, почки) из животных и птиц. В качестве дополнительных компонентов можно использовать овощи, фрукты, молочные продукты, яйца тесто и крупы.

Главный секрет вкусных горячих мясных закусок под крепкие напитки – их сочность и острота. Для этого можно использовать соусы и подливки, приготовленные с использованием различных пряностей.

Не всем гостям могут подойти чересчур острые блюда, поэтому, используя приправы, следует знать меру либо перемежать острые закуски с более постными. Так вы сможете угодить и любителям блюд поострее, и тем, кому они противопоказаны или просто не нравятся.

Рыбные

Горячие закусочные блюда из рыбы, как и овощные и мясные, подаются в начале застолья, перед основным блюдом, либо в промежутке между переменами блюд.

Подаваемая в горячем виде рыба может быть тушёной, жареной, запечённой. В качестве дополнительного компонента выступают разнообразные пряности и соусы. На праздничный стол подаётся горячая рыба на металлических блюдах, в кокотницах, или же прямо на сковородах, как говорится «с пылу с жару».

Отличие от основного рыбного блюда – отсутствие гарниров и подача в общих блюдах. Традиционно горячие рыбные блюда идут под белое вино и прочие не слишком крепкие напитки, подаваемые в качестве аперитива. А вообще, рыба и морепродукты – абсолютно беспроигрышный вариант, который, с небольшими вариациями подходит под напитки любой крепости – от водки и виски до лёгких вин.

Бутерброды, канапе, тарталетки на свадебный стол своими руками: оригинальные рецепты

Отдельной строкой следует выделить бутерброды, канапе и тарталетки, подаваемые на свадебный стол. Эти простые и быстрые в приготовлении мини-закуски, настоящий фаст-фуд (в самом хорошем смысле слова) праздничного застолья, способный сэкономить хозяйке массу времени и сил.

Здесь вы узнаете 7 рецептов самых вкусных закусок на праздничный стол:

Для их приготовления подойдут самые разнообразные продукты, начиная от фруктов и овощей и заканчивая мясом и рыбой.

Также бутерброды и канапе открывают широчайший простор для творчества хозяйки, позволяя блеснуть своей фантазией и хорошим кулинарным вкусом.

Но при , следует помнить, что одни из бутербродов и канапе больше подходят к крепкому алкоголю, другие – к лёгким напиткам.

В общих чертах, здесь действуют те же правила, что и для прочих блюд. Для напитков с высокой крепостью отлично подойдут бутерброды и сэндвичи с мясом, птицей, икрой, солёной и копчёной рыбой.

Для , особенно для белого сухого – бутерброды с овощами, морепродуктами или рыбой. Под десертные и сладкие/полусладкие игристые сорта традиционно подаются фруктовые канапе и тарталетки.

Однако знатоки застольного этикета утверждают, что лучше всего букет настоящего шампанского раскрывают не пресловутые ананасы, а всё те же морепродукты и дорогие сорта сыра.

Особое предпочтение любители и знатоки шампанских вин отдают простой нарезке из благородных сортов с плесенью – бри, камамбер, рокфор, стилтон.

Особенно удобны и оптимальны с точки зрения расхода продуктов небольшие канапе, надетые на шпажку и красиво оформленные на . Для них лучше всего использовать несколько видов дорогостоящих ингредиентов: мясные и рыбные деликатесы, дорогие сорта сыра и т.д.

Расход компонентов при этом будет минимальным при максимуме кулинарного эффекта.

Канапе со шпротами и сыром:

Ингредиенты:

• сыр твёрдых сортов – 300 г;
• творог – 200 г;
• масло сливочное – 50 г;
• половина лимона;
• корнишоны маринованные – 6 шт.;
• шпроты – 100 г;
• кресс-салат небольшой пучок.

С помощью блендера размельчаем до однородной консистенции творог, сливочное масло и 100 г шпрот. Сыр твёрдых сортов нарезаем квадратами толщиной в 3-5 мм. На один ломтик сыра кладём паштетообразную массу из измельчённых шпрот с творогом, а другим ломтиком накрываем начинку сверху. Получившееся канапе украшается зеленью и надевается на шпажку.

Сырные канапе на чипсах:

• круглые чипсы больших размеров;
• твёрдый сыр – 100 г;
• свежие томаты – 300 г;
• чеснок – 2 зубца;
• майонез провансаль – 2 ст. ложки;
• зелень.

Томаты режутся кубиками, вытекающий при этом сок убирается. Сыр натирается на тёрке. Приготовленная и помытая зелень вместе с очищенным луком измельчается, затем смешивается с тёртым сыром и помидорами. Получившаяся смесь заправляется майонезом, после чего выкладывается горкой на каждую чипсину.

Какие закуски подходят для свадьбы на природе, для прогулки жениха и невесты

Любая свадебная программа подразумевает посещение женихом и невестой каких-либо памятных мест и достопримечательностей своего города.

И, конечно же, свадебный кортеж сопровождают гости торжества – родственники и близкие друзья брачующихся. Свадебный выезд молодожёнов не предусматривает застолий по ходу поездки, но его непременным атрибутом являются алкогольные напитки.

В это время и пригодятся заранее приготовленные мини-закуски, не занимающие много места и свободно помещающиеся в небольших корзинках. Ёмкость для хранения пищи во время прогулки или поездки нужно подбирать в зависимости от погоды.

Если зимой можно обойтись обычными пластиковыми контейнерами, то в летнюю жару лучше всего поместить продукты в сумку-холодильник. В противном случае, ваша свадьба может надолго запомниться гостям не благодаря кулинарным изыскам, а пищевому отравлению.

На катание

Самый распространённый и беспроигрышный вариант закусочных блюд, которые можно взять с собой на катание – бутерброды и канапе.

Для их приготовления используются как сложные мясные, овощные и рыбные составляющие, так и более простые варианты, не требующие больших затрат времени – колбасная или сырная нарезка, дольки фруктов, икра.

Главное, чтобы бутерброды были небольшими, так сказать, «на один укус». Это очень удобно в том плане, что гостям после опрокинутой за здоровье молодых стопки не придётся ходить с половинкой бутерброда в ожидании следующей, или же прятать закуску во время очередного группового фото у местной достопримечательности.

На прогулку

Принцип «чем меньше, тем лучше» относительно размера бутербродов и прочих мини-закусок ещё более актуален при пешей свадебной прогулке. Если при катании основная «тяжесть» кулинарных изысков располагается в автомобилях, то при прогулке корзиночки и контейнеры со снедью придётся нести с собой.

Поэтому лучше всего наготовить достаточное количество небольших канапе на шпажках или тарталеток.

На свадьбу на природе

Иногда свадебное торжество проводится на свежем воздухе, вдали от таких благ цивилизации, как холодильник и электропечь.

Соответственно, следует это заранее принять во внимание, уже на этапе составления меню. Готовить горячие закуски в большом количестве в этом случае не следует: как правило, после остывания они теряют большую часть своих кулинарных достоинств.

Застолья на природе проводятся в тёплое время года, поэтому использовать в скоропортящиеся продукты также не рекомендуется. Как вариант – обзавестись достаточным количеством сумок-термосов, либо портативными холодильниками, работающими на аккумуляторах или от бортовой сети автомобиля.

В целом ассортимент блюд-закусок настолько обширен, что позволяет разнообразить любой торжественный стол вне зависимости от свадебного бюджета и количества приглашённых гостей. Каждая хозяйка сможет подобрать блюда, более всего отвечающие ассортименту алкогольных напитков, кулинарным предпочтениям гостей и даже времени года, но следует придерживаться расчета на одного человека. Так, в среднем объем холодных закусок составляет около 350 гр.